古代营养学与食疗学专著《饮膳正要》三卷 · 元 · 忽思慧撰 · 明景泰七年(丙子 1456)内府刊本 · 台北故宫博物院藏本

《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧所著的古代营养学与食疗学专著,全书共三卷,卷一为诸般禁忌,聚珍品撰;卷二为诸般汤煎,食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷,兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。
主要内容
卷一:饮食规范与宫廷珍馔‌
养生准则‌:系统阐述日常养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等行为规范,强调“预防为主”的健康理念(如忌向星辰大小便、夜间禁歌呼)。
‌宫廷食谱‌:收录94种“聚珍异馔”,以羊肉为主料的蒙古特色膳食占24种(如熊汤、炒狼汤),详述烹调技法与滋补功效。
‌卷二:食疗方剂与养生疗法‌
汤煎疗法‌:记载56种药膳汤方(如桂浆解暑、木瓜煎舒筋),注明配方、制法及适应症。
‌食疗应用‌:按病症分类提供食疗方案(如乌驴皮汤治中风),提出“五味偏走”理论(酸走筋、苦走骨等)。
‌特殊疗法‌:包含“神仙服饵”等道家养生术,融合佛道养生思想。
‌卷三:食材本草学‌
食材分类‌:解析231种食材的性味、毒性及药用价值,涵盖米谷、兽品、禽品、鱼品、果菜、料物(香料)六大类。
‌配伍禁忌‌:列举“食物相反”(如糖忌鲫鱼、虾忌猪肉)及中毒解法。
‌民族特色‌:详述马奶酒等蒙古乳制品,首次记载西域香料“马思答吉”(乳香黄连木籽)的应用。
忽思慧,又译和斯辉,元朝人,生卒年不详,中医营养和食疗学家。元仁宗延祐年间忽思慧充饮膳太医,元文宗天历三年撰成《饮膳正要》一书。
168页;206MB

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