《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧所著的古代营养学与食疗学专著，全书共三卷，卷一为诸般禁忌，聚珍品撰；卷二为诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。
主要内容
卷一：饮食规范与宫廷珍馔
养生准则：系统阐述日常养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等行为规范，强调“预防为主”的健康理念（如忌向星辰大小便、夜间禁歌呼）。
宫廷食谱：收录94种“聚珍异馔”，以羊肉为主料的蒙古特色膳食占24种（如熊汤、炒狼汤），详述烹调技法与滋补功效。
卷二：食疗方剂与养生疗法
汤煎疗法：记载56种药膳汤方（如桂浆解暑、木瓜煎舒筋），注明配方、制法及适应症。
食疗应用：按病症分类提供食疗方案（如乌驴皮汤治中风），提出“五味偏走”理论（酸走筋、苦走骨等）。
特殊疗法：包含“神仙服饵”等道家养生术，融合佛道养生思想。
卷三：食材本草学
食材分类：解析231种食材的性味、毒性及药用价值，涵盖米谷、兽品、禽品、鱼品、果菜、料物（香料）六大类。
配伍禁忌：列举“食物相反”（如糖忌鲫鱼、虾忌猪肉）及中毒解法。
民族特色：详述马奶酒等蒙古乳制品，首次记载西域香料“马思答吉”（乳香黄连木籽）的应用。
忽思慧，又译和斯辉，元朝人，生卒年不详，中医营养和食疗学家。元仁宗延祐年间忽思慧充饮膳太医，元文宗天历三年撰成《饮膳正要》一书。
168页；206MB
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